El refinador de esferas y el refinador de piedras son dos tipos de máquinas utilizadas en la industria del chocolate para refinar y conchar el chocolate, pero difieren en los materiales de molienda que utilizan y en algunos aspectos de su funcionamiento. Les presentamos las diferencias clave entre ambos:
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Materiales de molienda:
- Refinador de esferas: Utiliza esferas de acero inoxidable, cerámica o vidrio como medio de molienda. Las esferas giran dentro de una cámara junto con la masa de chocolate, triturando y refinando las partículas de cacao y azúcar en el chocolate.
- Refinador de piedras: Utiliza piedras de granito o mármol como medio de molienda. Las piedras giran y muelen la masa de chocolate, lo que ayuda a refinar las partículas y suavizar la textura del chocolate.
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Textura resultante:
- Refinador de esferas: Tiende a producir un chocolate más suave y sedoso debido a la acción de las esferas que logran una molienda más fina y uniforme.
- Refinador de piedras: Puede generar un chocolate con una textura ligeramente más granulada en comparación con el refinador de esferas, pero aún así produce un chocolate bien refinado.
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Velocidad de refinado:
- Refinador de esferas: Tiende a refinar el chocolate más rápidamente en comparación con el refinador de piedras debido a la acción más agresiva de las esferas en la molienda.
- Refinador de piedras: Puede requerir más tiempo para lograr el mismo nivel de refinamiento debido a la acción de molienda más lenta de las piedras.
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Mantenimiento y limpieza:
- Refinador de esferas: Requiere menos mantenimiento en términos de sustitución de medios de molienda (esferas) y es más fácil de limpiar.
- Refinador de piedras: Las piedras pueden desgastarse con el tiempo y pueden requerir un reemplazo periódico. La limpieza puede ser más laboriosa debido a la necesidad de retirar y limpiar las piedras.