<span data-metadata=""><span data-buffer="">Este taller está diseñado para quienes desean comprender y dominar el proceso completo de transformación del cacao, desde la semilla hasta una tableta lista para el mercado. Aprenderás técnicas artesanales y profesionales para producir chocolate de alta calidad.
Contenido del taller
Introducción al cacao: origen, genética y variedades.
Selección y análisis de granos crudos.
Tostado artesanal: curvas, aromas y tiempos.
Descascarillado y clasificación.
Molienda y refinado con refinadoras de piedra.
Desarrollo de sabor y textura.
Templado manual y con máquina.
Moldeo y desmoldeo profesional.
Técnicas básicas de empaque y conservación.
Criterios de calidad sensorial en el chocolate.
INCLUYE
Práctica con cacao de diferentes regiones de Colombia.
Uso de equipos profesionales a escala artesanal.
Degustación comparativa de tabletas según proceso.
Asesoría personalizada para proyectos de emprendimiento.
PROXIMAS FECHAS
- Jueves 12 de Junio 2025
- Jueves 26 de Junio 2025
- Jueves 3 de Julio 2025
- Jueves 10 de Julio 2025
- Jueves 17 de Julio 2025
- Jueves 24 de Julio 2025
- Jueves 31 de julio 2025
RESERVE SU CUPO
<span data-metadata=""><span data-buffer="">Este taller se enfoca en la técnica del grageado, ideal para quienes desean dominar el arte de recubrir frutos secos, cereales o frutas con capas de chocolate o azúcar, obteniendo productos visualmente atractivos y con gran textura.
Contenido del taller
Teoría de grageado.
Presentación y explicación de los insumos y utensilios indispensables para la preparación de las grageas.
Centros utilizados (1 ingrediente).
Proporción según el centro utilizado.
Definición del aspecto sensorial respecto al centro utilizado y el tipo de chocolate seleccionado.
Errores comunes y posibles soluciones.
Definición del cálculo de peso y porcentaje del gramaje utilizado.
Producción automática de grageas con la maquina PANN 30.
Empacado de producto.
Incluye
Material de apoyo teórico.
Muestra del producto terminado.
Certificación de asistencia.
Asesoría personalizada.
Oferta especial en equipamiento para el proceso.