CURSO BEAN TO BAR
Este curso enseña cómo hacer chocolate artesanal, desde la selección de granos de cacao hasta la producción de barras de chocolate con maquinaria especializada. Es ideal para chocolateros, emprendedores, asociaciones y fundaciones interesadas en el mundo del chocolate “Bean To Bar”.
Temáticas
• Teoría del chocolate. Sus orígenes, diferentes clases y modos de uso.
• Presentación y explicación de los insumos y utensilios indispensables para la preparación de los chocolates.
• Proceso de selección de granos de cacao.
• Proceso de tostado de los granos de cacao.
• Procedimiento de descascarillado de cacao.
• Información sobre el proceso de refinado y elaboración del licor de cacao.
• Temperado con mezon en marmol.
• Alistamiento de moldes para el moldeado de los chocolates.
• Refrigeración.
• Empaque de producto.
• Seguimiento merma.
Incluye
• Material de apoyo teórico.
• Muestra del producto terminado.
• Certificación de asistencia.
• Asesoría personalizada.
• Oferta especial en equipamiento para el proceso.
CURSO DE GRAGEADO
El curso de grageado de chocolate enseña técnicas de elaboración y decoración de grageas de chocolate y está dirigido a chocolateros, emprendedores, profesionales de la industria alimentaria, estudiantes de gastronomía, aficionados al chocolate y trabajadores en empresas de confitería.
Tematica
• Teoría de grageado.
• Presentación y explicación de los insumos y utensilios indispensables para la preparación de las grageas.
• Centros utilizados (1 ingrediente).
• Proporción según el centro utilizado.
• Definición del aspecto sensorial respecto al centro utilizado y el tipo de chocolate seleccionado.
• Errores comunes y posibles soluciones.
• Definición del cálculo de peso y porcentaje del gramaje utilizado.
• Producción automática de grageas con la maquina PANN 30.
• Empacado de producto.
Incluye
• Material de apoyo teórico.
• Muestra del producto terminado.
• Certificación de asistencia.
• Asesoría personalizada.
• Oferta especial en equipamiento para el proceso.
CURSO TRUFAS
El curso de trufas de chocolate con moldes Brunner enseña cómo elaborar trufas de chocolate utilizando moldes especiales, incluyendo técnicas de relleno, decoración y presentación para lograr creaciones deliciosas y visualmente atractivas.
Temáticas
• Diferentes tipos de chocolates.
• Preparación del relleno de ganache de café.
• Formulación trufas de chocolate.
• Técnicas de recubrimiento de trufa.
• Técnicas de bañado en chocolate.
• Técnicas decorativas en bañado.
• Preparación de bombones en moldes de Bruner.
• Conservación de los bombones.
Incluye
• Material de apoyo teórico. • Muestra del producto terminado.
• Certificación de asistencia.
• Asesoría personalizada.
• Oferta especial en equipamiento para el proceso.
CURSO DE TEMPERADO
El curso de temperado de chocolate enseña a calentar y enfriar el chocolate de forma controlada para obtener un acabado brillante y una textura crujiente. Está dirigido a chocolateros, pasteleros, chefs, estudiantes de gastronomía y aficionados a la repostería.
Tematica
• Historia y Tipos de Chocolate.
• Técnicas de Temperado.
• Presentación y explicación de los insumos y utensilios indispensables para la preparación.
• Práctica en Mesón de Mármol.
• Temperado en siembra de cristales.
• Uso de la Máquina Huanyu.
• Elaboración de Barras de Chocolate.
Incluye
• Material de apoyo teórico.
• Muestra del producto terminado.
• Certificación de asistencia.
• Asesoría personalizada.
• Oferta especial en equipamiento para el proceso.
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