Este taller está diseñado para quienes desean comprender y dominar el proceso completo de transformación del cacao, desde la semilla hasta una tableta lista para el mercado. Aprenderás técnicas artesanales y profesionales para producir chocolate de alta calidad.
- Introducción al cacao: origen, genética y variedades.
- Selección y análisis de granos crudos.
- Tostado artesanal: curvas, aromas y tiempos.
- Descascarillado y clasificación.
Molienda y refinado con refinadoras de piedra. - Desarrollo de sabor y textura.
- Templado manual y con máquina.
- Moldeo y desmoldeo profesional.
- Técnicas básicas de empaque y conservación.
- Criterios de calidad sensorial en el chocolate.
- Práctica con cacao de diferentes regiones de Colombia.
- Uso de equipos profesionales a escala artesanal.
- Degustación comparativa de tabletas según proceso.
- Asesoría personalizada para proyectos de emprendimiento.
Este taller se enfoca en la técnica del grageado, ideal para quienes desean dominar el arte de recubrir frutos secos, cereales o frutas con capas de chocolate o azúcar, obteniendo productos visualmente atractivos y con gran textura.
- Teoría de grageado.
- Presentación y explicación de los insumos y utensilios indispensables para la preparación de las grageas.
- Centros utilizados (1 ingrediente).
- Proporción según el centro utilizado.
- Definición del aspecto sensorial respecto al centro utilizado y el tipo de chocolate seleccionado.
- Errores comunes y posibles soluciones.
- Definición del cálculo de peso y porcentaje del gramaje utilizado.
- Producción automática de grageas con la maquina PANN 30.
- Empacado de producto.
- Material de apoyo teórico.
- Muestra del producto terminado.
- Certificación de asistencia.
- Asesoría personalizada.
- Oferta especial en equipamiento para el proceso.