Producción Bean to Bar: Del Grano al Chocolate Artesanal

El  Bean to Bar “del grano a la barra” está revolucionando la industria del chocolate artesanal, y en este artículo te mostramos cada etapa del proceso de forma clara y práctica, ideal para quienes quieren emprender con propósito.

¿Qué es Bean to Bar?

“Bean to Bar” significa que el productor controla todo el proceso: desde la selección del grano de cacao hasta el moldeado final del chocolate. A diferencia de otras marcas que compran chocolate ya elaborado, los productores Bean to Bar trabajan directamente con el cacao en su forma más pura, garantizando calidad, trazabilidad y sabores únicos.

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1. Selección y origen del grano

Todo comienza en el campo. Elegir un buen grano es el primer paso hacia un chocolate excepcional.

¿Qué se debe tener en cuenta?
   – Variedad genética (criollo, trinitario, forastero, etc.)
   – Región de cultivo y terroir (suelo, clima, altitud)
   – Buenas prácticas del cacaocultor

Orígenes destacados:

• Tumaco, Colombia: Perfil floral y frutal

• Quipile: Notas dulces, con cuerpo

• Santander: Cacao intenso, con amargor equilibrado

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 2. Secado y tostado del grano

Después de la fermentación y el secado, el cacao se tuesta para resaltar sus sabores.

Tips clave:
   – Cada origen necesita un perfil de tostado distinto.
   – El tiempo y la temperatura influyen directamente en las notas de sabor.

Resultado:

Notas de frutos secos, caramelo, frutas, vino, madera… ¡cada grano es un mundo!

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 3. Descascarillado y molienda

Luego del tostado, el grano se parte y se separa la cáscara para obtener los nibs de cacao.

Equipos usados:
   – Cocoatown (Descascarilladora)
   – Molino o refinador (para obtener licor de cacao)

El resultado es una pasta espesa y aromática que ya sabe a chocolate… pero aún no está lista.

 4. Conchado y refinado

El conchado suaviza la textura y ayuda a evaporar ácidos volátiles. Es un paso crucial para lograr un chocolate fino.

¿Cuánto tiempo tarda?

Puede ir de 12 a 72 horas, dependiendo del estilo del chocolatero.

¿Qué se logra?
   – Textura sedosa
   – Mejor integración del sabor
   – Aroma más definido

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5. Templado y moldeado

Una vez conchado, el chocolate se enfría con precisión para obtener una estructura brillante y crujiente.

El templado:
   – Alinea los cristales de manteca de cacao
   – Mejora el acabado y la conservación

El moldeado:
   – Se vierte en moldes y se enfría
   – Aquí se define la forma final del chocolate (tabletas, bombones, figuras, etc.)

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Conclusión: Bean to Bar, un proceso artesanal con propósito

El chocolate Bean to Bar no es solo un producto, es una experiencia que honra al cacao, al productor y al consumidor. Es un modelo que apuesta por la calidad, el comercio justo y la transparencia en cada etapa.

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