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Historias de origen y cacao colombiano: Historias de los territorios cacaoteros, perfiles de productores y la riqueza del cacao nacional.

Descubre los territorios, las manos y los sabores que dan vida a nuestro chocolate
El cacao colombiano no es solo una materia prima: es cultura, es territorio y es historia viva. En esta sección del blog, queremos llevarte al corazón de las regiones cacaoteras, presentarte a sus productores y mostrarte cómo cada grano tiene una historia que contar.

¿Qué hace único al cacao colombiano?

Colombia es reconocida por su diversidad genética de cacao fino y de aroma, lo que da lugar a una variedad de perfiles sensoriales: frutales, florales, cítricos, especiados y más.
Cada región imprime un sello propio en el grano gracias a factores como:
  • Altitud y clima.
  • Prácticas agrícolas tradicionales.
  • Fermentación y secado con saber ancestral.
Perfiles de productores: los guardianes del sabor
Conoce a quienes hacen posible el cacao colombiano:
Doña Yolanda – Quipile, Cundinamarca
Productora de cacao criollo con notas florales y acidez suave. Lleva más de 15 años cultivando en armonía con la tierra.
 Asociación Asoprocao – Mapiripán, Meta
Una comunidad que cambió los cultivos ilícitos por el cacao como símbolo de paz. Su cacao tiene tonos frutales y una historia de resiliencia.
 Don Ernesto – Tumaco, Nariño
Especialista en fermentación larga, su cacao destaca por su intensidad y notas a frutas tropicales. Exporta a marcas Bean to Bar en Europa.
Regiones destacadas
  • Tumaco: cacao con cuerpo y carácter, ideal para mezclas intensas.
  • Quipile: delicado y ligeramente ácido.
  • Mapiripán: perfil afrutado, con gran potencial en fermentaciones dirigidas.
  • Santander: clásico, con buena base para blends o chocolates 70%.
Historias que inspiran
“Cuando sembramos cacao, sembramos paz”
— Productor en Meta.
“Este cacao sabe a nuestra montaña, al río y al esfuerzo de toda mi familia”
— Cacaocultora de Santander.
¿Por qué conocer el origen?
Conocer el origen te permite:
  • Diferenciarte en el mercado con un storytelling auténtico.
  • Valorar al productor y pagar un precio justo.
  • Crear productos con identidad y propósito.
 ¿Quieres conocer más historias?
Cada mes destacamos una región y un perfil sensorial.
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Formación y Cursos: Accede a talleres, fechas de capacitación y novedades del programa educativo de Kakaolate.

En Kakaolate creemos que el conocimiento transforma negocios. Por eso creamos un programa educativo que combina teoría, práctica y experiencias reales en chocolate Bean to Bar y técnicas de grageado. Si quieres aprender con enfoque artesanal y rentable, este es tu espacio.

 ¿Por qué formarte con Kakaolate?

Nuestros cursos no son solo recetas: son métodos probados, enfocados en:
  • Rentabilidad en pequeños negocios
  • Dominio técnico y artesanal
  • Conexión con el origen del cacao colombiano
Además, están diseñados para emprendedores de todos los niveles, desde curiosos hasta chocolateros consolidados.
Cursos disponibles

1. Taller Bean to Bar (presencial)

Aprende el proceso completo:
  • Selección y tostado del grano
  • Refinación y conchado
  • Templado, moldeado y empaque
  • Cálculos para escalar tu producción
Ideal para quienes quieren crear su propia marca de chocolate desde cero.

2. Taller de Grageado artesanal

Descubre cómo recubrir nibs, frutos secos y frutas deshidratadas con chocolate.
Incluye:
  • Técnicas de grageado manual y semi-automático
  • Uso de tambor de grageado
  • Formulación de chocolate para recubrimiento
  • Consejos para conservar y empacar
Perfecto para crear productos gourmet de alto valor comercial.
Fechas y próximos talleres
Nuestros talleres se dictan mensualmente, con cupos limitados.
Consulte con el asesor y separe su cupo con anticipación.
Siguenos en nuestras redes sociales para recibir alertas de nuevas fechas, descuentos y talleres especiales.
https://www.instagram.com/kakaolate_chocolat/
¿Qué incluye cada taller?
  • Clases prácticas con equipos reales
  • Kit de materiales y manual descargable
  • Acceso a grupo privado con asesoría posterior
  • Certificado de participación Kakaolate
Modalidades
  • Presencial en Bogotá (taller completo con equipos)
Conviértete en un chocolatero con propósito
Aprender a transformar el cacao desde el origen te da poder: el poder de crear productos auténticos, conectar con el territorio y generar ingresos desde lo que amas.
¿Listo para dar el paso?
Explora nuestro calendario de cursos y reserva tu lugar hoy!!
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Recetas y Formulaciones: Crea tus propias barras, bombones y chocolate de mesa

El arte de hacer chocolate va mucho más allá del sabor. En esta guía descubrirás cómo formular recetas auténticas, usando ingredientes clave como el licor de cacao, y cómo adaptarlas según el tipo de producto que quieras ofrecer: desde barras Bean to Bar hasta chocolate de mesa con identidad local.

 ¿Por qué es importante saber formular?

Una buena formulación no solo determina el sabor, sino también:
  • La textura y el brillo.
  • La vida útil del producto.
  • Su valor diferencial en el mercado.
Saber formular te permite crear una propuesta única, con identidad propia, que se mantenga consistente y rentable.
Ingrediente base:  Licor o pasta de cacao.
El licor de cacao es la pasta pura que se obtiene tras moler los nibs. Es la base de cualquier chocolate.
¿Cómo se usa?
  • En barras de chocolate, se mezcla con manteca de cacao y azúcar (dependiendo del porcentaje deseado).
  • En chocolate de mesa, se endulza y especia para disolver en agua o leche.

Receta base: Barra Bean to Bar (70%)

Ingredientes para 1 Kg:
  • 700 g de licor o pasta de cacao.
  • 300 g de azúcar refinada o morena.
  • 30 g de manteca de cacao (opcional).
Proceso:
  1. Refinar por 24 – 48 h.
  2. Conchar.
  3. Temperar entre 31 – 32 °C.
  4. Verter en moldes (Barras y chocolate de mesa).
  5. Enfriamiento 16 – 18 °C.
 

Receta tradicional: Chocolate de mesa colombiano (100%)

Ingredientes para 1 Kg:
  • 1.000 g de licor o pasta de cacao.
  • 10 g de manteca de cacao (opcional).
Proceso:
  1. Derretir el licor o pasta de cacao hasta los 50 °C.
  2. Incorporar la manteca de cacao  (previamente derretida).
  3. Moldear en barras o tabletas a temperaturas entre 31 y 32 °C.
Empacar con guantes para evitar derretir el chocolate (temperatura corporal 37°C).
 
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Tecnología para Emprendedores del Cacao: Equipos, Maquinaria y Comparativas para Empezar Bien

El emprendimiento en el mundo del chocolate necesita algo más que pasión: necesita herramientas adecuadas. Ya sea que estés iniciando en casa o montando tu primer taller artesanal, este artículo te ayudará a entender qué tecnología necesitas para producir chocolate de calidad, sin sobredimensionar tu inversión.

 ¿Por qué es clave elegir bien tu maquinaria?

La tecnología que uses impacta directamente en:
– La calidad del producto final
– La eficiencia de tu producción
– El retorno de tu inversión
Conocer los equipos adecuados para tu etapa de emprendimiento es la diferencia entre un proceso fluido o uno lleno de obstáculos.
Equipos a escala laboratorio: para comenzar con bajo riesgo
Perfectos para emprendedores que aún están en fase de prueba o formación.
 Principales equipos:
  • Mini tostadores: para pequeñas cantidades (500 g a 2 kg)
  • Refinadores compactos (como Premier o Spectra)
  • Molinos manuales y melangers
  • Templadoras básicas o manuales
  • Pequeños moldes de silicona o policarbonato
Ventajas:
  • Bajo costo inicial
  • Ideal para experimentar con recetas y orígenes
  • Fácil de operar y mantener
Maquinaria para talleres artesanales: producción semiintensiva
Si ya tienes demanda o estás abriendo una chocolatería, estos equipos te dan capacidad sin perder el toque artesanal.
Recomendados:
  • Tostadores automáticos de 3 a 6 kg
  • Refinadoras con mayor capacidad (10 a 20 kg)
  • Conchadoras profesionales
  • Temperadoras
  • Envasadoras o moldes en serie
Beneficios:
  • Mejora la eficiencia
  • Reduces tiempos de producción
  • Profesionalizas el producto sin perder autenticidad
Comparativas clave para emprendedores
EquipoEscala LaboratorioTaller Artesanal
TostadorManual o mini (<2 kg)Tostador / Cocoatown / Capacidad: 20 libras (10 kg)
Refinador

Premier/Spectra (2–5 kg)

Refinador Inclinable Premier – 10LBS / DIAMOND
TempladoraManual o baño maríaTempladora Kadzama 20kg / Capacidad de Carga: 10 a 20 Kg
MoldeadoManualMoldes / Brunner
Consejo:
No compres por impulso: define primero tu volumen de producción, espacio y presupuesto.
 ¿Y si quiero crecer más adelante?
La buena noticia es que puedes escalar de forma modular. Muchas marcas ofrecen equipos compatibles y ampliables que permiten crecer sin tener que reemplazar todo.

Conclusión: tu taller necesita un corazón tecnológico
Emprender con chocolate artesanal no significa improvisar. Con la tecnología adecuada, puedes mantener la esencia artesanal sin renunciar a la eficiencia y la calidad. La maquinaria es tu mejor aliada para dar el salto de hobby a negocio rentable.
¿Quiere recibir una guía personalizada con fichas técnicas, precios y proveedores?
Escríbenos o suscríbete al blog y recibe más herramientas para escalar tu emprendimiento.
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Producción Bean to Bar: Del Grano al Chocolate Artesanal

¿Te intriga cómo se transforma un grano de cacao en una tableta de chocolate premium?

El  Bean to Bar “del grano a la barra” está revolucionando la industria del chocolate artesanal, y en este artículo te mostramos cada etapa del proceso de forma clara y práctica, ideal para quienes quieren emprender con propósito.

¿Qué es Bean to Bar?

“Bean to Bar” significa que el productor controla todo el proceso: desde la selección del grano de cacao hasta el moldeado final del chocolate. A diferencia de otras marcas que compran chocolate ya elaborado, los productores Bean to Bar trabajan directamente con el cacao en su forma más pura, garantizando calidad, trazabilidad y sabores únicos.

1. Selección y origen del grano

Todo comienza en el campo. Elegir un buen grano es el primer paso hacia un chocolate excepcional.
¿Qué se debe tener en cuenta?
   – Variedad genética (criollo, trinitario, forastero, etc.)
   – Región de cultivo y terroir (suelo, clima, altitud)
   – Buenas prácticas del cacaocultor
Orígenes destacados:
  • Tumaco, Colombia: Perfil floral y frutal
  • Quipile: Notas dulces, con cuerpo
  • Santander: Cacao intenso, con amargor equilibrado

 2. Secado y tostado del grano

Después de la fermentación y el secado, el cacao se tuesta para resaltar sus sabores.
Tips clave:
   – Cada origen necesita un perfil de tostado distinto.
   – El tiempo y la temperatura influyen directamente en las notas de sabor.
Resultado:
Notas de frutos secos, caramelo, frutas, vino, madera… ¡cada grano es un mundo!

 3. Descascarillado y molienda

Luego del tostado, el grano se parte y se separa la cáscara para obtener los nibs de cacao.
Equipos usados:
   – Cocoatown (Descascarilladora)
   – Molino o refinador (para obtener licor de cacao)
El resultado es una pasta espesa y aromática que ya sabe a chocolate… pero aún no está lista.

 4. Conchado y refinado

El conchado suaviza la textura y ayuda a evaporar ácidos volátiles. Es un paso crucial para lograr un chocolate fino.
¿Cuánto tiempo tarda?
Puede ir de 12 a 72 horas, dependiendo del estilo del chocolatero.
¿Qué se logra?
   – Textura sedosa
   – Mejor integración del sabor
   – Aroma más definido

5. Templado y moldeado

Una vez conchado, el chocolate se enfría con precisión para obtener una estructura brillante y crujiente.
El templado:
   – Alinea los cristales de manteca de cacao
   – Mejora el acabado y la conservación
El moldeado:
   – Se vierte en moldes y se enfría
   – Aquí se define la forma final del chocolate (tabletas, bombones, figuras, etc.)
Conclusión: Bean to Bar, un proceso artesanal con propósito
El chocolate Bean to Bar no es solo un producto, es una experiencia que honra al cacao, al productor y al consumidor. Es un modelo que apuesta por la calidad, el comercio justo y la transparencia en cada etapa.
¿Quieres aprender más o iniciar tu propio proyecto Bean to Bar?
Explorao nuestro blog y conviértete en un artesano del cacao con impacto.
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Emprende con Cacao: Guías prácticas, consejos legales y herramientas para iniciar tu propio negocio de chocolate.

¿Te apasiona el chocolate y sueñas con convertirlo en tu fuente de ingresos?

Entonces este artículo es para ti. Aquí encontrarás todo lo necesario para emprender con cacao: desde guías prácticas y orientación legal hasta herramientas descargables que te ayudarán a transformar una idea dulce en un negocio rentable.
¿Por qué emprender con cacao?
El chocolate artesanal está viviendo un gran momento: los consumidores buscan productos más auténticos, con trazabilidad, ingredientes reales y procesos artesanales. Emprender con cacao no solo es una oportunidad de negocio, sino también una forma de aportar valor al campo colombiano, promover el comercio justo y crear experiencias únicas.

Guías prácticas para emprendedores del chocolate
Aquí te compartimos los pasos clave para empezar con claridad:


– Paso a paso para emprender:
   – Selecciona el tipo de chocolate que quieres producir (tabletas, bombones, coberturas, etc.).
   – Aprende sobre el proceso: desde el grano hasta el producto final.
   – Define tu público objetivo y propuesta de valor.
   – Desarrolla tu identidad de marca.

– Modelos de negocio rentables:
   – Chocolatería física o en línea
   – Producción para terceros (marcas blancas)
   – Chocolates personalizados para eventos
   – Talleres de formación y experiencias sensoriales

– Plan de negocio para chocolaterías:
   – Análisis del mercado
   – Estimación de costos y rentabilidad
   – Proyección de ventas
   – Plan de marketing y canales de distribución
– Producción artesanal vs. semiindustrial:
Conoce los pros y contras de cada enfoque según tu presupuesto, volumen y objetivo de crecimiento.
Consejos legales que debes tener en cuenta
Legalizar tu emprendimiento desde el inicio te evita problemas futuros y genera confianza en tus clientes.

Aspectos clave:
– Registro de marca y nombre comercial
– Permisos sanitarios (INVIMA)
– Requisitos para comercializar productos alimenticios
– Etiquetado nutricional y cumplimiento normativo

¿Vas a exportar? También necesitarás certificar tu planta y seguir regulaciones internacionales.

Herramientas útiles para comenzar
– Plantilla de plan de negocios
– Hoja de costos de producción
– Checklist de equipamiento básico
-Calculadora de precios y márgenes
– Directorio de proveedores confiables
 Tips para escalar tu emprendimiento
Una vez que arranques, te recomendamos:
– Desarrollar una estrategia de marketing digital en redes sociales y Google
– Contar la historia de tu marca: de dónde viene tu cacao, quién lo transforma, qué lo hace especial
– Crear alianzas con otros emprendedores, productores o marcas de alimentos
– Participar en ferias, concursos o certificar tu producto (orgánico, comercio justo, vegano, etc.)
Conclusión: tu negocio de chocolate empieza hoy
Emprender con cacao es una aventura apasionante y con mucho potencial. Con las herramientas correctas, el conocimiento adecuado y una historia auténtica detrás, puedes crear un negocio que no solo sea rentable, sino también significativo.
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Cómo hacer chocolate artesanal en casa: Guía paso a paso para fabricar chocolate artesanal

Cómo hacer chocolate artesanal en casa: Guía paso a paso para fabricar chocolate artesanal

El chocolate es uno de los pocos productos alimenticios que ha conquistado a personas de todas las condiciones, culturas, edades y preferencias. Su versatilidad y sabor lo hacen atractivo para una amplia gama de gustos, desde el chocolate artesanal puro hasta aquellos con diferentes niveles de dulzura.

Este alcance global exige estándares de calidad muy altos en la fabricación del chocolate. Aunque el proceso de producción puede no ser el más extenso en términos de tiempo, su complejidad técnica y el control preciso en cada etapa son comparables a los de la producción de café, vino y queso. Cada fase es crucial y puede influir significativamente en la calidad del producto final.

Si eres un emprendedor interesado en el mundo del chocolate y deseas saber qué máquinas optimizan tu producción y garantizan un producto de alta calidad, aquí te presentamos una guía detallada de las etapas clave en la fabricación del chocolate artesanal:

Tostado: Los granos de cacao se tuestan para desarrollar su sabor. Este proceso puede variar en temperatura y tiempo según el perfil de sabor deseado. Es fundamental para realzar las notas aromáticas del cacao colombiano y otros tipos de cacao.

Descascarillado: Después del tostado, los granos se descascarillan para separar los nibs de la cáscara. Los nibs son la parte comestible que se utilizará para hacer el chocolate.

Trituración: Los nibs se trituran en una pasta llamada licor de cacao. Este proceso puede involucrar una combinación de triturado y molienda con una máquina refinadora de chocolate para obtener una pasta fina y homogénea.

Conchado: El licor de cacao se mezcla con azúcar y otros ingredientes en la conchadora. Este proceso, que puede durar varias horas, es crucial para desarrollar el sabor y la textura del chocolate, eliminando sabores ásperos y asegurando una textura suave.

Templado: El chocolate se somete a un proceso de templado en el que se calienta y se enfría de manera controlada para asegurar que los cristales de cacao se formen correctamente. Este paso es esencial para obtener un acabado brillante y prevenir problemas como la floración de la grasa.

Moldeo: El chocolate templado se vierte en moldes para darle forma. En esta etapa se pueden incluir nuevos ingredientes, como nueces o frutas, si se desea.

Enfriado: Finalmente, el chocolate se enfría de manera controlada en una enfriadora para solidificarlo y prepararlo para el empaquetado. Este paso es crucial para asegurar que el chocolate mantenga su calidad y textura.

En resumen, cada etapa del proceso de fabricación del chocolate es fundamental para lograr un producto de alta calidad. Modificar o reemplazar alguna de estas etapas puede comprometer el sabor, la textura, la apariencia y la estabilidad del chocolate, afectando negativamente la experiencia del consumidor.

Siguiendo estos pasos y utilizando las máquinas adecuadas, como la máquina para derretir chocolate y otros equipos especializados, puedes crear chocolate artesanal que rivalice con los mejores chocolates del mundo.

¡Atrévete a explorar el arte de la chocolatería y disfruta de la satisfacción de hacer tu propio chocolate desde cero!

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El producto estrella del 2024: #Chocolate Bean to Bar

Según una investigación realizada por Barry Callebaut, el grupo líder mundial en la elaboración de productos de alta calidad a base de #chocolate y cacao, cerca del 70% de los consumidores desean chocolates únicos, con múltiples texturas y sabores. Esta tendencia se proyecta hacia los mercados globales y regionales de chocolate en 2024 y más allá.

Este hallazgo resulta especialmente alentador para el comercio Bean to Bar, que ve en esta tendencia una oportunidad para revalorizar su propuesta. Los productores de chocolate Bean to Bar están dedicados a cada aspecto del proceso, desde el cuidado de los árboles de cacao hasta el empaque final, participando meticulosamente en cada detalle para garantizar la máxima #calidad del producto.

En Kakaolate, seleccionamos cuidadosamente el origen del #cacao colombiano, que luego procesamos para crear nuestras exclusivas presentaciones de chocolate. Desde la elección de variedades específicas que cumplen con nuestras expectativas de sabor y calidad, hasta el empaque que no solo protege el chocolate durante el transporte y almacenamiento, sino que también refuerza nuestro compromiso con la sostenibilidad, cada etapa es realizada con precisión.

Nuestra atención al detalle nos califica para enseñar técnicas, estrategias y claves inherentes a todo el proceso, desde la selección y compra de cacao, pasando por la fermentación, secado, tostado, descascarillado, molienda, conchado, templado, moldeo y enfriamiento, hasta el empaque y distribución.

Es fundamental destacar el proceso completo del Bean to Bar para comprender que cada barra de chocolate representa el trabajo, la experiencia y la pasión acumulada a lo largo de la vida de los productores. Esta tradición ha sido el pilar de muchas generaciones.

Actualmente, Colombia se está consolidando como uno de los principales cultivadores de cacao a nivel internacional, destacando por su sabor, tradición y sostenibilidad en toda la cadena de producción. Este 2024 se presenta como una oportunidad de crecimiento significativa, con un enfoque para potenciar aún más su presencia global.

¿Te gustaría conocer más sobre el fascinante mundo del chocolate Bean to Bar? Suscríbete a nuestro boletín para recibir las últimas novedades, técnicas y tendencias. ¡No te lo pierdas!

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¿Cuál es la diferencia entre un refinador de esferas y de piedras para la elaboración de Chocolate?

El refinador de esferas y el refinador de piedras son dos tipos de máquinas utilizadas en la industria del chocolate para refinar y conchar el chocolate, pero difieren en los materiales de molienda que utilizan y en algunos aspectos de su funcionamiento. Les presentamos las diferencias clave entre ambos:

  1. Materiales de molienda:

    • Refinador de esferas: Utiliza esferas de acero inoxidable, cerámica o vidrio como medio de molienda. Las esferas giran dentro de una cámara junto con la masa de chocolate, triturando y refinando las partículas de cacao y azúcar en el chocolate.
    • Refinador de piedras: Utiliza piedras de granito o mármol como medio de molienda. Las piedras giran y muelen la masa de chocolate, lo que ayuda a refinar las partículas y suavizar la textura del chocolate.

  2. Textura resultante:

    • Refinador de esferas: Tiende a producir un chocolate más suave y sedoso debido a la acción de las esferas que logran una molienda más fina y uniforme.
    • Refinador de piedras: Puede generar un chocolate con una textura ligeramente más granulada en comparación con el refinador de esferas, pero aún así produce un chocolate bien refinado.

  3. Velocidad de refinado:

    • Refinador de esferas: Tiende a refinar el chocolate más rápidamente en comparación con el refinador de piedras debido a la acción más agresiva de las esferas en la molienda.
    • Refinador de piedras: Puede requerir más tiempo para lograr el mismo nivel de refinamiento debido a la acción de molienda más lenta de las piedras.

  4. Mantenimiento y limpieza:

    • Refinador de esferas: Requiere menos mantenimiento en términos de sustitución de medios de molienda (esferas) y es más fácil de limpiar.
    • Refinador de piedras: Las piedras pueden desgastarse con el tiempo y pueden requerir un reemplazo periódico. La limpieza puede ser más laboriosa debido a la necesidad de retirar y limpiar las piedras.
La elección entre un refinador de esferas y un refinador de piedras dependerá de las preferencias del chocolatero, el tipo de chocolate que desee producir y las características específicas de su proceso de fabricación. Ambos tipos de máquinas son efectivos en la refinación del chocolate, pero ofrecen resultados ligeramente diferentes en términos de textura y velocidad de producción.