El Confi Kit de 100% Chef es el complemento ideal para los amantes de la repostería y la confitería. Diseñado para recubrir y garrapiñar con facilidad una amplia variedad de piezas utilizando chocolate, caramelo, gelatina y pasta de harina (Snack Cover), este versátil tambor confitero permite la incorporación de accesorios adicionales, facilitando la creación de nuevos y deliciosos snacks, tanto dulces como salados.
Innovación y Versatilidad en el Recubrimiento
Este equipo abre un nuevo camino para experimentar con diferentes técnicas de recubrimiento. Para maximizar su uso, es importante que el operario tenga conocimientos básicos en confitería. Con el curso de grageado que ofrece Kakaolate, podrás sacar el máximo provecho al Confi Kit, creando snacks únicos con recubrimientos perfectos.
Uno de los avances más destacados del Confi Kit es la incorporación de palas curvas, que favorecen el giro de los alimentos, garantizando una cobertura uniforme y continua. Esto no solo optimiza el proceso de recubrimiento, sino que también incrementa la eficiencia de producción.
Recetas con el Confi Kit de 100% Chef
Receta 1: Grageados de Maracuyá y Coco
- Congela los cubos de coco y colócalos en el tambor del confitero a velocidad mínima.
- Añade cobertura templada lentamente con una bolsa de pastelería.
- Agrega chocolate hasta que los grageados estén ligeramente pegados. Usa una espátula para asegurar el movimiento continuo.
- Mantén la temperatura por debajo de 25 °C para combinar frío y calor.
- Deja que los grageados giren por algunas horas hasta que estén redondeados y, después, solidifícalos durante la noche.
- Al día siguiente, gira los grageados nuevamente, añadiendo cobertura de chocolate con una pipeta, y espolvorea con polvo de leche de coco para un acabado moteado.
Receta 2: Grageados de Macadamias Saladas y Curry Madrás
- Congela las nueces de macadamia durante 15 minutos.
- Vierte las macadamias en el Confi Kit y añade cobertura de curry de forma lenta y uniforme.
- Controla la temperatura para que no supere los 22 °C, evitando que la cobertura se derrita.
- Solidifica la cobertura durante la noche y repite el proceso agregando chocolate lentamente.
Tips para el Recubrimiento con Chocolate
- Utiliza un mínimo de 500 g de ingredientes base.
- Puedes usar cualquier tipo de chocolate.
- Tempera el chocolate a una temperatura de 4 o 5 °C por encima de lo habitual.
- Mantén los ingredientes fríos y el espacio de trabajo entre 14 y 18 °C.
Lleva tus Creaciones al Siguiente Nivel
El Confi Kit es una herramienta esencial para los profesionales que buscan ampliar su repertorio en el mundo del recubrimiento y la confitería. ¿Estás listo/a para innovar y perfeccionar tus técnicas?
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